Stabilize santoku bıçağı, genellikle özel ahşap saplarla donatılmış olan santoku bıçağı çeşitlerinden biridir. Bu bıçaklar, ahşabın dayanıklılığını ve uzun ömürlülüğünü artırmak için stabilizasyon işlemine tabi tutulmuş ahşap kullanılarak üretilir. Bu işlem, ahşabın nem ve dış etkilere karşı daha dirençli hale gelmesini sağlar.