32.5 cm uzunluğundaki Santoku bıçağı, standart bir Santoku bıçağı boyutundan biraz daha uzundur. Genellikle Santoku bıçaklarının uzunluğu 16-20 cm arasında değişirken, bu ölçü daha büyük bir versiyonu ifade eder. Bu uzunluktaki bir bıçak, daha geniş malzemeleri kesmek veya daha büyük miktarlarda işlem yapmak için kullanışlı olabilir. Santoku bıçağı, genel olarak çok amaçlı kullanım için tasarlanmış olduğundan, uzunluğu kullanıcıya daha fazla esneklik ve kontrol sağlayabilir.